厦门鲜花子 面 舌尖上的千阳臊-千阳微生活


子 面 舌尖上的千阳臊-千阳微生活

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出来混,千阳微生活 迟早是要关注的!
文 | 冯飞
中国人讲究吃,“吃”是老百姓的白话,文雅一点的说法是“饮食文化”。
自从祖先开始会使用火以来,告别了茹毛饮血的时代。容易消化的熟食使得人们摄取到了足够的营养物质,继而脑容量不断扩充,厦门鲜花开始认真思考,制作工具。而精细的食物减少了咀嚼的强度,所以强大的咬肌逐渐退化,面容突出的部分变得平整、细腻,继而文明社会诞生……

当然,这些话题扯得有点远了,但足以说明,人类的进化史和人类文明的进程,都是
和“吃”息息相关。有个词叫“吃货”,也并非贬义,现如今人人以“吃货”自居,在下也不例外,生活中的闲暇时光都用在了搜罗美食上面,然尝遍各地美食,家乡千阳的诸多美味只要脑子里一回想起来,口水就止不住地流了下来……
臊 子 面
千阳地处关中,独特的黄土高原地貌和分明的四季加上适宜的温度成就了小麦得天独厚的生长条件。有了优质的食材就有了独一无二的千阳面食。

千阳人好吃面,面条之于千阳人,就如同煎饼大葱之于山东人,泡菜之于四川人,糊辣汤之于河南人。
在千阳诸多面食品种中,龙头老大的宝座一直都是臊子面稳坐,无有撼动者。婚丧嫁娶,小孩满月,村里过会招待客人,凡是和“过事”有关的活动,臊子面是必不可少的王丹怡栗。谁家即将有事,亲朋好友总会笑着问一句“几时可吃你的臊子面呀?”从小玩到老的老哥俩互相斗嘴时也这样赌气地问,问完也就互相哈哈一笑,该胡谝还照样胡谝。臊子面已经贯穿了千阳人的一生,这是一种情怀,一种“一方水土养一方人”的故土之恋。
臊子面千阳人家家户户都会做范希亮,没有个特别严格的制作标准,但是,一盆好的臊子肉依莎贝尔,底菜和漂菜高政宠妻,一锅好汤是亘古不变的几大要素。
煮过肉的浓汤舀出盛在一只桶里,凉了以后就能凝固成果冻一般的胶状,足见这汤的质量有多硬。千阳人家里盘的大灶都有个前后锅,后面的小锅水开了后,加入几勺胶状的肉汤,再加入盐、醋、酱油、味精、自己粉碎的调和面武丁与妇好,就是一锅上好的臊子面汤芬尼利。

千阳独特的土壤,长出了透心红的红萝卜,个头粗大水份足,颜色红艳,是做底菜不可或缺的材料。
红萝卜切丁,老豆腐切丁,土豆切丁,下锅小火慢慢翻炒曾金莲,这种加工方法千阳叫“燷”(lán),臊子肉也是这么“燷”出来的,锅底不能见明火,温度不能太高,所以煤火不行,柴火最佳。手艺好的光燷出的底菜就是一绝,红萝卜不能焦,得保持它的颜色,豆腐不能翻烂,得保证完整,就这么简简单单一个底菜,就足以考验功夫的。
鸡蛋液在锅里摊成一张薄薄的蛋饼,切成菱形小块,这是专门配色用的,鲜绿的韭菜切细,这是最重要的漂菜。
手擀的面条在前锅里下熟,捞入碗里,把切好的鸡蛋饼和鲜绿的韭菜撒入后锅的汤中,趁蛋饼还没沉底,韭菜还没被烫熟,先搲(wǎ)半勺底菜,一勺边的臊子肉,再立马把汤舀入碗里,一碗令人垂涎的臊子面就端上来了。
红色的红萝卜,白色的豆腐丁,黄色的鸡蛋饼,绿色的韭菜,漂着辣子油的汤,周戈楠薄薄的透亮的臊子肉片,混合而成的香气弥漫开来的时候,任何挑剔的食客都会坐不住的,吸溜完一碗面条,再慢慢喝完这一碗汤,额头上和鼻翼冒出的汗以及唇齿间浓得散不去的香味,把一天的疲劳都一扫而空段宝岩。
在千阳,评价一家的主妇手艺如何,一顿臊子面就足矣,这都是祖辈传下来的功课,马虎不得。
西府大地都有臊子面,声名远播的是岐山。但千阳的臊子面和岐山的不同,用料没有那么繁琐,干黄花菜和木耳基本上很少见,岐山的汤以酸见长,千阳的以香而美味通永大师,环肥燕瘦,各有千秋。

在外打拼的千阳人,临出门时,老妈精心准备一瓶子的臊子肉都市抽奖高手。将红红的辣椒面在里面拌匀,细心地在瓶口蒙上一层塑料纸,再把盖子拧得紧紧地。孩子们把臊子肉夹在热乎的馒头里,咬一口,家乡的味道就已经扑面而来,那一刻,千阳就浓浓地将自己包围,走得再远梅田彩佳,一瓶臊子肉翁嘉穗,就把千阳和自己紧紧地栓在了一起。
待到回家踏进门,妈妈已经将一碗热气腾腾的臊子面端了出来猝不及防造句。知儿莫若母,卸下一身的疲惫,将他乡的苦楚和辛酸和着一碗臊子面全部咽下肚,再报以妈妈一个憨厚的笑容,一个深深的拥抱,孩儿在外行得正,走得直,是因为自己知道,要堂堂正正回来吃那一碗妈妈亲手做的臊子面。
一碗面,养活了千阳无数辈人,一碗面,承载了无数的乡情和对故土的牵挂,还有什么,能比吃一碗正宗的千阳臊子面更让人心潮澎湃的呢?
(未完还有哦!)